海鮮烹飪制作妙方
在世界各地沿海地區對于海鮮的料理各有特色，由日本生魚片的飲食可見一斑，華人社會中對于魚類的料理方式更是多樣。但也有不少民族雖然靠海，卻沒有食用海鮮的習慣風氣，如印度、中東地區等。
當海鮮遇到粥
古往今來，不論春夏秋冬，粥都是中國人餐桌上不可缺少的食物。
古書上說，粥“又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣也”。中醫養生學家更是提倡在秋天每天都應吃粥，因為“粥能補益陰液，生發胃津，健脾胃，補虛損，最宜養人”。
而當下，正是海鮮大行其道的時候，我們不妨嘗試做做以下幾款秋季養生海鮮粥！這些養生粥做法簡單方便，輕輕松松便可嘗盡粥與海鮮相結合的美味！
1.加臘魚粥
原料：加臘魚、米、花菜、鮮蒜、姜等。
做法：
①用豬大骨熬成湯，在湯里調入鹽、味精等調味。
②將米洗凈，加入熬好的大骨湯、姜，中火煮。
③將加臘魚洗凈切塊，入油鍋炸至金黃色。
④米煮至八成熟時，加入炸好的魚、花菜，再煮2分鐘，灑入切碎的鮮蒜即可。
特點：鮮味十足，粥稠而粘密。
小記貧嘴：加臘魚含有多種氨基酸、維生素，是高營養品。加鮮蒜可以去除魚的腥味，還可以提高粥的香味。這道粥的絕妙之處在于加臘魚炸過后再入鍋中煮，不僅防止魚肉煮散，而且，使魚肉更硬香。
2.日式海鮮粥
原料：米、紅菇、干貝、鮮魷魚、蝦、西蘭花、雞蛋、目魚花、海苔、青酒、味淋等。
做法：
①將米、紅菇、干貝各泡水半小時。
②鮮魷魚洗凈，切花刀；蝦、西蘭花洗凈備用。
③將泡好的米、紅菇、干貝加入熬好的大骨湯，用中火煮。
④煮至18分鐘時，將魷魚和蝦、西蘭花、青酒及味淋放入鍋中煮。
⑤2分鐘后，起鍋，加入雞蛋、目魚花和海苔即可。
特點：味道香濃，鮮味突出，色澤誘人，充滿濃濃的日式風情。
小記貧嘴：多種食材相結合，琳瑯滿目的一鍋，五顏六色，很映襯秋天繽紛的色彩！里面的目魚花其實就是目魚絲，是即食的，如果沒有即食的，可以用目魚干代替，在加大骨湯時就加入一起煮，也能得到同樣的效果。味淋是一種類似糯米酒的日式調料，在各大型超市都可以買到。
3.蝦仁排骨粥
原料：鮮蝦仁、排骨、米、花菜、芹菜、姜等。
做法：
①用豬大骨熬成湯，在湯里調入鹽、味精等調味。
②將米洗凈，排骨洗凈切塊，加入熬好的大骨湯、姜，中火煮。
③米煮至八成熟時，加入鮮蝦仁、花菜，再煮2分鐘，灑入切碎的芹菜即可。
特點：清淡香甜，營養豐富。
小記貧嘴：海鮮與肉類相結合，味道互相融合，更加鮮美。粥喝起來有種植物的清甜感，請教了師傅才知道秘密原來在于花菜上。煮花菜時，水（粥）一定要是全開的，也就是溫度要達到100℃才能下花菜，這樣煮出來的花菜特別香甜。
正確吃法
海上鮮，不但味道鮮美，還含有豐富的營養成分。不過近十年，世界各地的海域都受到嚴重的污染。若不小心進食到受污染的海產，就會食物中毒，嚴重者更可以導致死亡。應在可靠的店鋪購買海鮮。選購急凍海產時，應留意店鋪的冰凍設備，以及存放方法是否恰當。進食海產類食物前，不妨先參考以下的防海鮮食物中毒的注意事項：
魚和蝦蟹：
一、如果熟龍蝦有腥味，則不要吃。﹝新鮮的龍蝦是沒腥味﹞
二、冰凍的海鮮如有濃烈的腥味，有可能已開始要變質。
三、不要去吃龍蝦中綠色的“龍蝦肝”。雖然有些人覺得很好吃，但這器官（肝臟）會儲存著毒素，可能會引起食物中毒。
貝殼類：
一、 蛤蜊、蠔、蚌、蜆之類海產，在烹調之前檢查一下殼是否仍緊閉。
二、有甲殼的海鮮，在烹調之前要用清水將其外殼刷洗干凈。
三、買新鮮鮑魚、蟶子或象拔蚌等，可用手碰一碰，選取活的、會動的。
四、貝殼類海鮮烹煮前，在淡鹽水中浸約一小時，讓它自動吐出泥沙。浸泡時間不宜過長，否則原來新鮮的海產反會被其中部分腐死了的所污染。
